Вареный язык с желе «Кровавая мэри»

Ингредиенты

• Небольшой говяжий язык —1шт.
• Луковица —1шт.
• Морковь —1шт.
• Корень сельдерея —70г.
• Лавровый лист —1шт.
• Желатин —5г.
• Томатный сок —170мл.
• Лимонный сок —1ст.л.
• Соус табаско —3капли.
• Водка —2ст.л.
• Сельдерей —2веточки.
• Оливковое масло.
• Бальзамический уксус.
• Черный перец —5горошин.
• Сахар.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Язык вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения на сильном огне, снять пену. Уменьшить огонь, добавить очищенный лук, сельдерей и морковь и варить 2-2,5 часа. За 10 минут до окончания варки и положить лавровый лист, горошины черного перца, солью.



2. Приготовить желе. Желатин залить 1,5 ст.ложками холодной воды и оставить на 5 минут. В сотейнике смешать томатный и лимонный сок, несколько соуса табаско и сахар. Приправить солью и перцем, поставить на огонь, и помешивая, довести до кипения.



3. Снять с огня, добавить разбухший желатин и размешать до полного растворения. Влить водку.



4. Разлить желе по формочкам. Накрыть и поставить в холодильник на 3 часа.



5. Готовый язык вынуть из кастрюли и подержать под струей холодной воды 5 минут. Снять кожу.



6. Язык нарезать ломтиками. Сельдерей промыть и разделить на листики. Формочки с желе перевернуть на блюдо, накрыть теплым полотенцем и через 2-3 минуты снять. Выложить на блюдо нарезанный язык, сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, украсить сельдереем.