Темпура из морепродуктов

Ингредиенты

• Креветки —12шт.
• Кальмар —12колец.
• Кудрявая петрушка —4веточки.
• Сельдерей —4веточки.
• Яйцо —2шт.
• Ледяная вода —200мл.
• Лед —300г.
• Мука —250г.
• Оливковое масло —200г.
• Перец.
• Соль .

Порядок приготовления

1. У креветок удалить головы и панцирь, оставив хвостики. Сделать вдоль хребта продольный надрез и вынуть кишечную вену. Выложить креветки на разделочную доску и с силой нажать на хребет. Креветки, кольца кальмара и зелень тщательно вымыть и обсушить.



2. Обвалять и морепродукты и зелень в муке, смешанной с солью, и выложить на поднос.



3. Смешать 1 желток с 100 мл ледяной воды. Добавить 150 г льда. Всыпать половину муки и быстро перемешать. В тесте должны остаться небольшие комочки, они делают темпуру более воздушной и хрустящей. Тесто темпура долго не может стоять, поэтому замешивать его лучше двумя порциями.



4. Кастрюлю заранее поставить на огонь. Влить в раскаленную кастрюлю масло.Проверить его на готовность. Для этого влить несколько капель теста: они должны чуть опуститься, затем всплыть и увеличиться в размере.



5. Если масло правильной температуры, можно приступать к обжариванию. Креветки, кальмары и зелень обмакивать в ледяное тесто и сразу же перекладывать в масло.



6. Выкладывать на салфетку, чтобы стекло лишнее масло, и сразу подавать с соевым соусом.