Свинина-барбекю «теннесси» с беконом

Ингредиенты

• Сливочное масло —3ст.л.
• Коричневый сахар —6ст.л.
• Дижонская горчица —8ст.л.
• Виски —5ст.л.
• Свинина без костей —1,5кг.
• Бекон —30ломтиков.
• Лайм —1шт.
• Томатный кетчуп —100г.
• Вустерский соус —1ст.л.
• Хлопья переца чили —1ст.л.

Порядок приготовления

1. Смешать сливочное масло, 4 ст.ложки сахара, 6 ст.ложек горчицы и виски, довести до кипения и 3 минуты потомить. Дать остыть. Мясо промыть, промокнуть насухо и разрезать в длину, оставить по краю 2 см. Развернуть мясо и каждую половинку дважды надрезать в длину.
2. Смазать мясо соусом с виски и снова завернуть в цельный кусок. Выложить внахлест 12 ломтиков бекона. С узких концов добавить еще 6 ломтиков бекона, с длинных сторон — по 3 ломтика. Выложить мясо на бекон и плотно завернуть его в бекон. Перевязать кулинарной нитью. Завернуть в пищевую пленку и на 2 часа убрать в холодильник.
3. Лайм вымыть горячей водой, вытереть насухо и натереть цедру на мелкой терке, выжать сок. Смешать кетчуп, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки горчицы, вустерский уксус, хлопья чили, сок и цедру лайма и прокипятить в течение 2 минут.
4. Обжарить мясо в разогретом сферическом барбекю под крышкой непрямым методом 1,5 — 2 часа, при этом периодически переврпачивайте мясо. Важно! не слишком часто поднимайте крышку, иначе температура быстро понизится. За 15 минут до конца готовки 2-3 раза смажьте мясо соусом барбекю.