Свинина запеченная с курагой

Ингредиенты

• Апельсины —1шт.
• Свиная корейка —1кг.
• Яблочный сок —1,5ст.
• Перчик маринованный —6шт.
• Пряности для свинины —2ч.л.
• Семена фенхеля —щепотка.
• Картофель —0,5кг.
• Петрушка —100г.
• Масло оливковое —по вкусу.
• Курага —2ст.
• Мука —1ст.л.
• Перец —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Вымыть курагу, залить половиной нормы яблочного сока, оставить на 30 минут. Половину кураги измельчить в блендере, а другую половину мелко нарезать. Курагу смешать с 3 ст.л. оливкового масла, солью и черным перцем.



2. Корейку разрезать пополам почти до конца и раскрыть как книгу, посолить и приправить пряностями.
3. На нижний слой мяса выложить начинку из кураги, посыпать натертой цедрой апельсина. Затем посередине выложить измельченную зелень петрушки, а по краям в ряд — острые перчики. Начинку накрыть верхним слоем мяса, перевязать нафаршированный кусок свинины в нескольких местах шпагатом.
4. Картофель нарезать кусочками и отварить, быстро прогреть без воды, чтобы он подсох, а затем полить оливковым маслом, посолить, приправить семенами фенхеля.
5. Выложить картофель на противень, сверху положить решетку, а на нее положить свинину, которую полить 2 ст.л. яблочного сока и запекать в духовке при температуре 190 градусов в течение 1 — 1,5 часов. Срезать шпагат, мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюдо вместе с картофелем.
6. Для соуса в противень с мясным соком всыпать муку и прогреть в течение 1 минуты. Влить апельсиновый и оставшийся яблочный сок, довести до кипения, готовить до загустения на среднем огне.