Жаркое по-гусарски

Ингредиенты

• Мука —2ст.л.
• Говядина —800г.
• Лимоны —1шт.
• Лук —1шт.
• Яйцо —1шт.
• Масло сливочное —40г.
• Масло растительное —по вкусу.
• Хлеб черный —40г.
• Лук —4шт.
• Перец —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Говядину слегка отбить, смазать соком, выжатым из половины лимона, накрыть крышкой и поместить в холодное место на 1,5 часа.



2. Мясо обсушить, посыпать мукой, обжарить на растительном масле на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Переложить в форму для запекания, подлить 0,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и тушить в духовке около 30 минут, перевернув 1 раз.



3. Приготовить фарш. Нашинковать лук, потушить до мягкости в сливочном масле до прозрачности. Хлеб натереть на крупной терке добавить сырой желток и лук, посолить, поперчить.



4. Вынуть говядину и слегка остудить. Сок, оставшийся после тушения, слить и оставить для соуса. В бруске мяса сделать глубокие надрезы, но не прорезать до конца.



5. Начинить мясо фаршем, вложив его в каждый второй надрез, положить в форму, подлить 0,5 стакана кипятка, накрыть крышкой и тушить в духовке в течение 45 минут при температуре 200 градусов.



6. Мясной сок загустить 1 ст.л. прокаленной на сухой сковороде муки и перемешать. Луковицу нарезать кольцами, обжарить на растительном масле. Готовое мясо нарезать по надрезам, не заполненным фаршем, полить соусом и посыпать сверху обжаренным луком. В качестве гарнира подать тушеную капусту с острым перцем.