Щи «Боярские»

Ингредиенты

• Свинина —500г.
• Телятина на косточке —500г.
• Грибы сушеные —30г.
• Квашенная капуста —700г.
• Томатная паста —100г.
• Лук репчатый —1шт.
• Растительное масло.
• Лавровый лист.
• Зелень эстрагона.
• Зелень петрушки.
• Зеленый лук.
• Слоеное тесто.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Мясо варить в 2 л воды 1,5 ч. с добавлением луковицы. За 15 мин. до готовности посолить, добавить перец и лавровый лист.
2. Сушеные грибы залить 2 ст. холодной воды и выдержать 1,5 часа, сварить в той же воде, затем нарезать.
3. Грибным отваром залить квашенную капусту и тушить с томатной пастой 40 мин. Лук мелко нарезать, обжарить, соединить с грибами и снова обжарить.
4. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Соединить с капустой, луком и грибами. Залить бульоном.
5. Разлить в глиняные горшочки, посыпать рубленной зеленью, накрыть тестом, смазать желтком и готовить в духовке 40 мин.
6. Зеленый лук мелко нарезать и подать отдельно к супу.