Домашняя колбаса

Ингредиенты

• Говядина —1кг.
• Свинина —1кг.
• Шпик —0,5кг.
• Соленые свиные кишки —200г.
• Луковица —4шт.
• Чеснок —1шт.
• Коньяк —100г.
• Семена тмина —0,5ч.л.
• Семена кориандра —0,5ч.л.
• Орегано —0,5ч.л.
• Молотый черный перец —0,25ч.л..
• Душистый перец —0,25ч.л.
• Соль —2ст.л.

Порядок приготовления

1. Свиные кишки замочить в холодной воде. Говядину и свинину вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шпик и лук нарезать мелкими кубиками. В большой миске смешать рубленое мясо, шпик и лук.



2. Чеснок очистить, пропустить через пресс и добавить в фарш.
3. В фарш влить коньяк, посолить и добавить специи. Приготовленный фарш тщательно вымешать. Для того чтобы определить, достаточно ли соли и специй в фарше, можно поджарить на сковороде небольшую лепешку из фарша и попробовать ее. При необходимости добавить соль и специи в колбасный фарш.
4. Свиные кишки тщательно вымыть, надеть конец кишки на водопроводный кран и вымыть внутреннюю часть под сильным напором холодной воды, после этого слегка отжать. Конец кишки закрепить в специальной насадке для приготовления колбас. При помощи мясорубки с насадкой плотно набить кишни приготовленным фаршем.
5. Перевязать концы колбасы сложенной в несколько раз кулинарной нитью.
6. Приготовленные колбасы разложить на противне и проколоть в нескольких местах тонкой иглой, чтобы выпустить оставшийся в кишках воздух, иначе при запекании колбаса может лопнуть. Колбасу запекать в разогретой до 180-200° духовке в течение 30 мин., изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком. Затем включить режим «гриль» и подрумянить колбасу в течение 10-15 мин.