Рулет с сыром и спаржей

Ингредиенты

• Сливочное масло —85г.
• Мука —100г.
• Молоко —400мл.
• Яйцо —7шт.
• Базилик —3веточки.
• Пармезан —50г.
• Сыр Ламбер —175г.
• Творог —175г.
• Спаржа —24стебля.
• Шпинат.

Порядок приготовления

1. Отделить белки от желтков. Листья базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать. Масло разогреть в сотейнике, добавить муку и готовить, интенсивно размешивая, 3 минуты. Снять с огня и продолжая размешивать, влить тонкой струйкой теплое молоко. Добавить по одному желтки, каждый раз тщательно перемешивая.



2. Белки взбить в пышную пену и порциями вводить в тесто, осторожно перемешивая. Добавить базилик, слегка посолить. Разогреть духовку до 200 градусов. Тесто выложить на покрытый пергаментом противень слоем толщиной примерно 2 см, присыпать тертым пармезаном. Поставить в духовку на 15 минут. Дать остыть.



3. Сыр ламбер натереть на терке и смешать с творогом.



4. Спаржу очистить от верхней кожицы и опустить в кипящую подсоленную воду на 7 минут. Отбросить на дуршлаг, обсушить.



5. Смазать поверхность теста ровным слоем сырной смеси.



6. Сверху выложить спаржу, посыпать листиками шпината. Свернуть в рулет, завернуть в пленку, туго завязать концы. Поставить на 1 час в холодильник.