Рассольник с почками на говяжьем бульоне

Ингредиенты

• Говяжий бульон —2,5л.
• Говяжьи почки —400г.
• Соленый огурец —4шт.
• Картофель —4шт.
• Сельдерей —2черешка.
• Морковь —1шт.
• Луковица —1шт.
• Растительное масло —2ст.л.
• Рис —3ст.л.
• Лавровый лист —1шт.
• Огуречный рассол —0,5ст.
• Душистый перец —3горошины.
• Петрушка —3веточки.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Сварить крепкий говяжий бульон. Мясо вынуть, снять с кости и нарезать крупными кусками. Сложить в миску и оставить. Каждую почку разрезать пополам, очистить от жира и пленок. Промыть, залить холодной водой. Вымачивать 3 часа, периодически меняя воду. Затем откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками. Сложить в кастрюлю с водой, довести до кипения. Первый бульон слить. почки промыть, сложить в чистую кастрюлю. Влить 2 стакана холодной воды, довести до кипения. Добавить соль и варить 1,5 часа. Готовые почки откинуть на дуршлаг.



2. Овощи очистить, вымыть. Картофель и морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, черешки сельдерея — пластинами толщиной 1 см. Огурцы нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить.



3. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить морковь и лук, 2 минуты. Добавить сельдерей, огурцы и тушить на среднем огне 4 минуты, периодически помешивая.



4. Бульон довести до кипения. Добавить почки. Рис тщательно промыть, положить в суп. Варить 7 минут.



5. Добавить картофель, лавровый лист, перец горошком и варить еще 5 минут. Выложить в кастрюлю тушенные овощи.



6. Огуречный рассол процедить, влить в суп. Довести рассольник до кипения, при необходимости посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Снять с огня, добавить зелень и дать настояться под крышкой 10 минут.