Камбала по-датски

Ингредиенты

• Яйцо —1шт.
• Грибы —150г.
• Камбала —1,5кг.
• Вино сухое белое —по вкусу.
• Лимонный сок —2ст.л.
• Молоко нежирное —1,5ст.
• Масло сливочное —2ст.л.
• Сухари панировочные —горсть.
• Масло растительное —по вкусу.
• Спаржа —50г.
• Перец —по вкусу.
• Мука —горсть.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. У камбалы отрезать голову, плавники, выпотрошить. У хвоста надрезать кожу и снять ее, отделить филе.



2. Половину филе выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, залить вином полностью закрыв рыбу, поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня и отставить.



3. Оставшуюся половину филе запанировать: вначале в муке, а затем — в яйце, взбитом с солью, и еще в панировочных сухарях.



4. В большом количестве растительного масла обжарить до готовности запанированную рыбу.



5. Приготовить соус. Обжарить муку с 1 ст. ложкой сливочного масла, добавить немного рыбного бульона, тщательно перемешать и влить молоко. Довести до кипения, постоянно помешивая, а затем процедить. Спаржу слегка припустить в небольшом количестве воды и нарезать мелкими кусочками.



6. Нарезанные соломкой грибы (белые, шампиньоны, вешенки) обжарить на смеси сливочного и растительного масла (по 1 ч.л.) с добавлением лимонного сока. Выложить грибы в соус, добавить спаржу, посолить и приправить сежемолотым черным перцем по вкусу. При подаче на середину тарелки положить отварное филе, полить его соусом. По бокам отварной рыбы расположить жареное филе и гарнир — картофельное пюре.