Мясной бульон

Ингредиенты

• Говядина с костью —1,5кг.
• Луковица —1шт.
• Морковь —1шт.
• Корень сельдерея —70г.
• Лук-порей —1шт.
• Лавровый лист —1шт.
• Черный перец —6горошин.
• Душистый перец —2горошины.
• Петрушка —2веточки.
• Укроп —2веточки.
• Темьян —2веточки.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Мясо вымыть, промокнуть салфетками. Раскалить сухую сковороду и обжарить на ней мясо, 2-3 минуты с каждой стороны, до образования румяной корочки. Переложить мясо в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Снять шумовкой пену, посолить. Уменьшить огонь.



2. Морковь, лук, лук-порей и сельдерей вымыть, очистить. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, сельдерей небольшими кусочками, репчатый лук разрезать на 4 части. Припечь овощи на сухой раскаленной сковороде, 5 минут.



3. Зелень вымыть, обсушить. Лук порей нарезать длинными кусочками. Связать зелень ниткой в пучок.



4. Добавить в бульон обжаренные овощи. Варить на среднем огне 1,5-2 часа.



5. Положить в кастрюлю зелень и лавровый лист. Готовить 15 минут.



6. Добавить горошины черного и душистого перца. Проварить бульон еще 10 минут. Мясо переложить в миску и накрыть. Шумовкой вынуть овощи и зелень. Бульон процедить в чистую кастрюлю.