Морские гребешки с соком лайма в желе

Ингредиенты

• Морские гребешки —20шт.
• Растительное масло —1ст.л.
• Желатин —10г.
• Вода —100мл.
• Лайм —5шт.
• Сахар —1ч.л.
• Сливочное масло —50г.
• Кайенский перец —1щепотка.
• Паприка —1 щепотка.
• Шафран —1щепотка.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. В сотейнике разогреть растительное масло, добавить кайенский перец и паприку. Быстро обжарить размороженные гребешки, 2-3 минуты, посолить, поперчить. Снять с огня, гребешки вынуть шумовкой из сотейника, выложить на салфетку, обсушить.



2. В холодной кипяченой воде распустить желатин, дать набухнуть 10-15 минут, подогреть на небольшом огне 3-4 минуты. Из 3 лаймов отжать сок, прогреть его, добавить желатин и сахар. Аккуратно перемешать. Охладить. На дно формочки выложить несколько гребешков, залить подготовленной желатиновой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа.



3. Приготовить соус. 1 лайм вымыть и разрезать пополам, отжать сок. Размягченное сливочное масло смешать с соком, заправить солью, перцем и шафраном поставить на водяную баню и взбивать венчиком до получения однородной массы. Охладить.



4. Лаймовый соус вылить на тарелку, в центр выложить застывшее желе. Украсить дольками лайма и веточками петрушки.