Куриная печень с салатом из петрушки

Ингредиенты

• Куриная печень —500г.
• Маслины без косточек —горсть.
• Петрушка —50г.
• Красный лук —50г.
• Каперсы —2ч.л.
• Чеснок —3дольки.
• Филе анчоусов —8шт.
• Лимон —2шт.
• Оливковое масло —250мл.
• Свежемолотый черный перец —по вкусу.
• Морская соль —по вкусу.
• Яйцо —2шт.
• Дижонская горчица —1ч.л.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Маслины порезать на четвертинки, добавить петрушку, нарезанный кольцами красный лук, каперсы мелко нарезанный чеснок и анчоусы, цедру одного лимона, сок половинки лимона, 2-3 ст.л оливкового масла, перец и морскую соль.
2. В глубокой тарелке смешать чеснок, соу половинки лимона, яичные желтки и дижонскую горчицу. Взбить смесь веничком, пока желтки не поменяют цвет. Тонкой струйкой, порциями, ввести оливковое масло не прекращая взбивать.Как только соус начнет густеть, добавить сок второй половинки лимона, посолить и добавить оставшееся оливковое масло также, порциями.
3. Печень очистить от жилок и пленок, посолить, поперчить.
4. Обжарить кусочки печени с каждой стороны на разогретой сковородке покрытой оливковым маслом по 3-4 минуты. Внутри кусочки должны остаться чуть розовыми.
5. На тарелку выложить горку салата, добавить печень и полить соусом.