Холодный суп из лосося с луком-пореем

Ингредиенты

• Филе лосося —250г.
• Вода —1,2л.
• Сухое белое вино —100мл.
• Черешок сельдерея —1шт.
• Лук-порей —1стебель.
• Луковица —1шт.
• Картофель —2шт.
• Сливочное масло —30г.
• 20%-ные сливки —250мл.
• Лавровый лист —1шт.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Филе лосося вымыть и нарезать кусочками.



2. В кипящую подсоленную воду влить вино, добавить перец и лавровый лист, положить кусочки лосося. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10 минут. Снять с огня и дать остыть. Рыбу вынуть из бульона, бульон процедить.



3. Сельдерей и белую часть лука-порея вымыть и измельчить. Луковицу и картофель очистить, нарезать кубиками.



4. В кастрюле, в которой будет вариться суп, растопить масло, обжарить сельдерей, луковицу и лук-порей, 5 минут. Добавить картофель, обжаривать 2 минуты, влить лососевый бульон и варить суп 30-35 минут.



5. Суп охладить, перелить в блендер и измельчить в пюре.



6. Перелить суп в кастрюлю, добавить сливки, перемешать и поставить в холодильник на 2 часа. Разлить суп по тарелкам, положить по несколько кусочков лосося.