Ходженский плов

Ингредиенты

• Рис —500г.
• Морковь —250г.
• Луковица —5шт.
• Растительное масло —125мл.
• Фарш из баранины —500г.
• Чеснок —1головка.
• Яйцо —1шт.
• Семена кориандра —1ч.л.
• Зира —1ст.л.
• Перец —1,5ч.л.
• Виноградные листья .
• Соль.

Порядок приготовления

1. Рис тщательно промыть. Последняя вода должна остаться прозрачной. Залить рис свежей водой, добавить щепотку соли и оставить на 2 часа. Лук и морковь очистить. 3 луковицы нарезать тонкими полукольцами, всю морковь — соломкой. Чеснок очистить от верхней шелухи, но не разделять на зубчики. Оставшийся лук сильно измельчить и перетереть с 1,5 ч.ложки соли. Добавить мясной фарш, яйцо и черный перец , хорошо перемешать.



2. Виноградные листья, сложить в миску и залить крутым кипятком.Через 2 минуты еще раз промыть холодной водой.



3. Положить на каждый лист по 1 ст.ложки фарша, свернуть конвертиком и поставить в холодильник.



4. Казан или толстостенную кастрюлю хорошо разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Положить кольца лука, и помешивая, обжарить его на сильном огне до темно-золотистого цвета, 7 минут. Добавить морковь, жарить 10 минут, слегка помешивая.



5. Положить в зирвак подготовленную долму, чеснок, зиру и кориандр, посолить. Влить 1 стакан кипятка, уменьшить огонь и тушить зирвак 30 минут.



6. Рис еще раз промыть, дать стечь воде. Выложить рис на зирвак ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности, убавить огонь до среднего и варить до готовности риса. Готовность риса проверяется так же как и в узбекском плове, с помощью шумовки. Сделать в рисе проколы, накрыть тарелкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить плов на 30 минут.