Солянка рыбная

Ингредиенты

• Рыбное ассорти для бульона —700г.
• Филе копченой рыбы —300г.
• Томатная паста —1ст.л.
• Огурцы соленые —3шт.
• Масло растительное —по вкусу.
• Лимоны —0,5шт.
• Маслины —0,5ст.
• Морковь —1шт.
• Лавровый лист —2шт.
• Лук —2шт.
• Петрушка —по вкусу.
• Сметана —1ст.л.
• Перец —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Рыбное ассорти вымыть, положить в кастрюлю с 1,5 л холодной воды. Довести до кипения, снять пену, добавить крупно нарезанные и подпеченные на сухой сковороде морковь и 1 луковицу. Довести до кипения и готовить 40 минут.



2. Бульон процедить через 2 металлических сита, между которыми проложено бумажное полотенце. Снова поставить на огонь.
3. Оставшийся лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в растительном масле, под конец жарки добавить томатную пасту.
4. Огурцы нарезать тонкими кружочками или полукольцами, маслины — кружочками.
5. В кипящий бульон положить огурцы, готовить 15 минут, добавить лук, посолить, поперчить.
6. Копченую рыбу (осетрина и угорь) нарезать ломтиками, положить в солянку, добавить маслины, снять с огня, накрыть крышкой, дать настояться 0,5 часа. Можно подавать с лимоном, сметаной, зеленью петрушки.