Суп капустный с копченой грудинкой

Ингредиенты

• Мякоть говядины —200г.
• Грудинка копченая —200г.
• Капуста белокочанная —300г.
• Капуста брюссельская —100г.
• Масло растительное —по вкусу.
• Картофель —2шт.
• Морковь —2шт.
• Лук —1шт.
• Смесь специй —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Говядину вымыть, положить в кастрюлю, добавить грудинку. Залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, варить в течение 1 часа. Вынуть мясо и сохранить в тепле. Во время варки приготовить пассеровку. Для этого очистить морковь и лук, Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами и спассеровать на растительном масле.



2. Очистить картофель, разрезать вдоль на 4 части, а затем поперек — пластинками. Положить в кипящий бульон, варить около 5 минут.



3. Белокочанную капусту нашинковать широкой соломкой, крупные кочешки брюссельской капусты разрезать пополам, мелкие использовать целиком. Добавить капусту в суп, довести до кипения.



4. Затем добавить пассерованные морковь и лук, посолить по кусу и варить до готовности овощей.



5. Смесь специй (кардамон, душистый перец, семена фенхеля, тимьян, лавровый лист) положить на свернутый в несколько раз кусок марли и завязать в узелок, положить его в суп за 5 минут до окончания варки, а в конце варки вынуть.



6. Отваренную говядину и грудинку нарезать брусочками, разложить по тарелкам и залить капустным супом.