Рыбный суп с цуккини

Ингредиенты

• Цуккини —200г.
• Рыба морская (сибас) —400г.
• Вино сухое белое —0,33ст.
• Масло оливковое —4ст.л.
• Перец красный —1шт.
• Эстрагон —2веточки.
• Петрушка —2веточки.
• Базилик —2веточки.
• Помидоры —1шт.
• Лук —1шт.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть внутри и снаружи. Срезать филе (кожу снимать не нужно), удалить все кости. Нарезать филе небольшими кусочками. Голову, позвоночник и хвост положить в кастрюлю, залить 0,7 литра воды, довести до кипения, снять пену, посолить по вкусу, варить 20 минут, процедить.
2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Жгучий перец нарезать колечками, удалить семена. Цуккини разрезать вдоль пополам, нарезать полукольцами.
3. В кастрюлю налить масло, потушить в нем лук до прозрачности, положить цуккини и филе рыбы, помешивая быстро обжарить все вместе. Добавить перец, влить вино и быстро его выпарить.
4. Помидор слегка надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу. Вынуть семена, нарезать крупными кусочками, положить в кастрюлю. Влить горячий рыбный бульон, варить в течение 3 — 5 минут.
5. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею суп при подаче.