Заливная рыба

Ингредиенты

• Яйцо —2шт.
• Судак —1,2кг.
• Икра красная —1ст.л.
• Огурцы соленые —1шт.
• Зелень —1пучок.
• Морковь —2шт.
• Желатин —20г.
• Лук —1шт.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Отварить яйца и 1 морковь. Очистить и выпотрошить судака, удалить жабры, тщательно вымыть. Срезать филе вместе с кожей, удалить все кости.



2. В кастрюлю положить голову, кости и хвост судака, налить 1,5 литра воды, слегка посолить. Готовить не допуская сильного кипения в течение 40 минут, вынуть из бульона голову и кости, бульон процедить.
3. В сотейник налить небольшое количество бульона, положить, разрезанную пополам, луковицу, ломтики сырой моркови и соленого огурца, поставить на огонь. Филе нарезать на порционные куски, из расчета 2 куска на порцию. Готовить порциями в кипящем бульоне с овощами.
4. Развести желатин в 1 стакане холодной кипяченой воды. Разбухший желатин ввести в 1 л теплого рыбного бульона, довести почти до кипения и слегка остудить.
5. На дно порционных формочек (или одной общей формы) налить тонкий слой бульона с желатином и дать ему застыть.
6. На застывший слой желатина выложить судака, украсить нарезанной морковью и яйцом, веточками зелени (укроп, петрушка) и красной икрой. При помощи кисточки нанести на рыбу и украшения тонкий слой бульона с желатином и дать ему застыть. После этого полностью залить формочки бульоном и поставить в холодильник до застывания.