Рыба по-московски

Ингредиенты

• Филе судака —500г.
• Перепелиные яйца —8шт.
• Свежие грибы —150г.
• Картофель —5шт.
• Лук репчатый —2шт.
• Растительное масло —по вкусу.
• Сметана —300г.
• Мука —1ст.л.
• Сливочное масло —1ст.л.
• Перец —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Картофель вымыть и отварить в кожуре до полуготовности. Перепелиные яйца сварить вкрутую. Филе судака разрезать на кусочки из расчета по 2 кусочка на порцию. Куски рыбы обжарить в растительном масле с двух сторон.



2. Отваренный картофель нарезать толстыми кружочками и обжарить с двух сторон в растительном масле до золотистого цвета.
3. Лук нарезать полукольцами, слегка обжарить в масле. Затем добавить нарезанные ломтиками свежие грибы и жарить все вместе до готовности.
4. Для приготовления соуса спассеровать в сливочном масле муку. Сметану прокипятить и смешать с мукой. По вкусу добавить соль и перец, процедить через металлическое сито и довести до кипения.
5. На порционную сковороду или огнеупорное блюдо налить небольшое количество сметанного соуса. Вокруг веером расположить кружочки поджаренного картофеля.
6. На картофель положить кусочек рыбы, на него — слой обжаренных с луком грибов. Сверху поместить второй кусочек рыбы. Блюдо украсить кружочками перепелиных яиц, посыпать тертым сыром, полить сметанным соусом и запечь в разогретой до 200° духовке до расплавления сыра.