Фаршированные летние овощи с мятным йогуртом

Ингредиенты

• Хлеб —4ломтика.
• Луковица —2шт.
• Чеснок —2зубчика.
• Орегано —6веточек.
• Фарш —750г.
• Яйцо —2шт.
• Томатная паста —3ст.л.
• Сладкий перец —3шт.
• Цуккини —1шт.
• Баклажан —1шт.
• Шампиньоны —6шт.
• Помидоры —6шт.
• Оливковое масло —2ст.л.
• Растворимый овощной бульон —1ч.л.
• Кедровые орехи —4ст.л.
• Мята —5веточек.
• Натуральный йогурт —500г.
• Лимонный сок —1ст.л.
• Корица.
• Зира.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Замочить хлеб в холодной воде. Очистить лук и чеснок и мелко порезать. Помыть орегано, обсушить и измельчить. Отжать хлеб и смешать его с фаршем, яйцами, 2 ст.ложками томатной пасты, по 0,5 ч.ложки корицы и зиры, солью, перцем и по 0,66 части орегано и лука.
2. Разрезать перцы вдоль и удалить семена. Очистить и промыть все остальные овощи. Цуккини и баклажан разрезать поперек на 6 частей. Внутренние части овощей выложить в отдельную посуду. Отделить ножки грибов. У помидоров срезать верхнюю часть. Внутреннюю часть помидоров выложить в отдельную миску. Измельчить ножки шампиньонов, внутреннюю часть помидоров, цуккини и баклажана.
3. Разогреть духовку 200 градусов. Разогреть растительное масло, припустить в нем оставшийся чеснок, лук и измельченные овощи. Вмешать 1 ст.ложку томатной пасты и оставшуюся часть орегано. Влить 400 мл воды и всыпать бульон. Довести до кипения. Приправить солью и перцем. Вылить соус в противень или жаропрочную сковороду.
4. Наполнить овощи фаршем и выложить на противень в соус. Поверх распределить орехи. Помидоры накрыть верхними частями. Поставить в духовку примерно на 1 час, накрыть фольгой. За 30 минут до готовности открыть фольгу.
5. Промыть мяту, обсушить и измельчить. Смешать с йогуртом. Добавить лимонный сок, соль, перец. Подавать с овощами. В качестве гарнира к этому блюду подавать рис.