Белый основной соус или бешамель

Ингредиенты

• Говядина с костью —400г.
• Морковь —1шт.
• Луковица —1шт.
• Корень петрушки —1шт.
• Лавровый лист —1шт.
• Черный перец —3горошины.
• Душистый перец —2горошины.
• Сливочное масло —4ст.л.
• Молоко —1,5ст.
• Мука —0,3ст.
• Соль .

Порядок приготовления

1. Луковицу, морковь и корень петрушки очистить, крупно нарезать. Мясо вымыть. Сложить все в кастрюлю, влить 1,5 литра воды. Довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца.



2. Бульон процедить. Слить в чистую кастрюлю 1,5 стакана бульона.



3. В сковороде растопить сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой муку. Готовить продолжая помешивать, пока смесь не приобретет золотистый цвет.



4. Кастрюлю с бульоном поставить на огонь. Выложить мучную смесь. Интенсивно перемешать, стараясь разбивать комки.



5. Влить молоко. Продолжая непрерывно перемешивать, довести соус до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь и варить соус 20 минут.



6. Процедить соус через мелкое сито.