Турецкий пилав

Ингредиенты

• Баранья лопатка —2кг.
• Морковь —1шт.
• Корень петрушки —1шт.
• Лук-порей —1шт.
• Лавровый лист —2шт.
• Черный перец —8горошин.
• Кедровые орехи —50г.
• Оливковое масло —3ст.л.
• Луковица —1шт.
• Корица —2палочки.
• Рис басмати —250г.
• Курага —12шт.
• Мята —2веточки.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Лопатку вымыть аккуратно срезать мясо с кости. Нарезать его кубиками и поставить в холодильник. Кость с остатками мяса положить в кастрюлю с водой и поставить на сильный огонь.



2. Морковь, петрушку и лук-порей вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками и обжарить на сухой раскаленной сковороде, 5 минут. Когда бульон закипит, снять шумовкой пену, уменьшить огонь, добавить обжаренные овощи и варить 1 час.



3. За 10 минут до готовности добавить в бульон соль, лавровые листья и горошины перца.



4. Лук очистить и нарезать полукольцами. Палочки корицы разломать на несколько частей. Разогреть сухую сковороду, обжарить орехи, на среднем огне, постоянно помешивая до золотистого цвета, 2 минуты. Пересыпать орехи в тарелку.



5. Влить в сковороду масло, обжарить лук и корицу, 4 минут. Немного уменьшить огонь, выложить мясо и готовить, помешивая, 10 минут. Влить 150 мл горячей воды и тушить 20 минут.



6. Всыпать промытый рис, готовить постоянно помешивая, 1 минуту. Влить 500 мл бульона из бараньей лопатки. Убавить огонь, добавить курагу и готовить, пока рис не впитает весь бульон. При необходимости посолить. Снять пилав с огня, накрыть крышкой и дать настояться 15 минут. Перед подачей посыпать пилав кедровыми орешками и листьями мяты.