Теплый салат с овощами

Ингредиенты

• Картофель —1кг.
• Оливковое масло —8ст.л.
• Красная луковица —2шт.
• Желтый сладкий перец —2стручка.
• Брокколи —500г.
• Белый винный уксус —6ст.л.
• Дижонская горчица —1ст.л.
• Жидкий мед —1ст.л.
• Петрушка —4стебля.
• Перец.
• Соль .

Порядок приготовления

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Картофель очистить, промыть и порезать кубиками. Приправить солью и сбрызнуть 2 ст.ложками оливкового масла. Выложить в глубокий противень и жарить в горячей духовке 45 минут, периодически помешивая.
2. Очистить и порезать дольками лук. Сладкий перец почистить, вымыть, нарезать кубиками. С брокколи срезать соцветия и вымыть. Через 25 минут после начала запекания картофеля выложить в противень лук и перец, а еще через 10 минут — брокколи.
3. Для приготовления заправки смешать уксус, соль, перец, горчицу и мед. Взбивая венчиком заправку, влить 6 ст.ложек оливкового масла. Петрушку вымыть, обсушить, оборвать листья и измельчить.
4. Вынуть овощи из духовки и смешать с заправкой. Дать остыть. Подмешать петрушку. Еще раз приправить салат по вкусу и подавать на стол.