Мясной паштет с грибами

Ингредиенты

• Куриное филе —700г.
• Свинина —150г.
• Говяжья печень —150г.
• Копченое сало —100г.
• Луковица —3шт.
• Чеснок —4зубчика.
• Шампиньоны —8шт.
• Хлеб белый —3кусочка.
• Яйца —4шт.
• Молоко —4ст.л.
• Мука —500г.
• Сливочное масло —250г.
• Коньяк —2ст.л.
• Портвейн —2ст.л.
• Варенье из красной смородины —50г.
• Мускатный орех —1щепотка.
• Молотая гваздика —1щепотка.
• Петрушка.
• Перец.
• Соль.

Порядок приготовления

1. Растереть в миске сливочное масло с 2 яйцами и солью, влить 2 ст.л. воды. Постепенно просеять муку в миску и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 мин.



2. Белый черствый хлеб замочить в молоке. Лук и чеснок очистить, крупно нарезать. Курицу, свинину, печенку и грибы вымыть, обсушить, нарезать вместе с салом большими кусками и пропустить через мясорубку. Хлеб отжать, положить в фарш вместе с луком и чесноком и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо, коньяк, пряности, 2 ст.л. рубленной петрушки, соль, перец, тщательно перемешать.



3. На присыпанном мукой столе раскатать 2/3 теста в тонкий пласт.



4. Смазать прямоугольную форму маслом. Застелить тестом дно и бока формы, выложить фарш.



5. Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать оставшееся тесто, накрыть им фарш и защипнуть края. В середине сделать небольшое отверстие, вставить в него трубочку из бумаги. Смазать поверхность паштета желтком и запекать примерно 1 час.



6. Вынуть паштет из духовки и дать немного остыть. Варенье и портвейн поместить в сатейник и, размешивая, нагреть на маленьком огне. Снять с огня и залить через отверстие внутрь паштета. Дать полностью остыть и убрать на ночь в холодильник.