Карамелизированные апельсины с сорбетом

Ингредиенты

• Апельсин —4шт.
• Сахар —700г.
• Фисташки —70г.
• Миндаль —70г.
• Яблоко —2шт.
• Бисквитное печенье —4шт.
• Мягкое миндальное печенье —6шт.
• Сливочное масло —1ст.л.

Порядок приготовления

1. Апельсины разрезать пополам поперек. Держа их над миской выскоблить мякоть, размять, добавить 200 г сахара, 350 мл воды и дать настояться в холодильнике 3 часа.
2. Протереть через сито. Полученный сок переложить в мороженицу, поставить в морозильник на 2 часа. Каждые 30 минут перемешивать.
3. В 8 вогнутых формочек постелить пищевую пленку, наполнить готовым сорбетом. Поместить в морозильник.
4. Кожуру апельсинов прокипятить, сменив воду три раза. В последний раз кипятить 5 минут, всыпать 300 г сахара и готовить 10 минут. Добавить 150 г сахара и готовить еще 10 минут. Хорошо остудить.
5. Яблоки очистить, порезать дольками. В сковороде растопить масло, яблоки обжарить. В блендере смешать яблоки с орехами и печеньем.
6. Вынуть из сиропа карамелизированную кожуру апельсинов, обсыпать сахаром и наполнить фаршем. Сверху выложить сорбет. Украсить растопленным шоколадом.